โรงงานแปรรูปนมแม่ด้วยความร้อนด้วยเครื่องพาสเจอร์ไรซ์จากนม

นมพาสเจอไรส์คือนมที่ได้รับความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค เชื้อโรคไม่ได้ถูกกำจัดออกทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 100% แต่หลายคนพิจารณาว่าปลอดภัยกว่าการดื่มนมดิบที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เลย นมส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านขายของชำในเชิงพาณิชย์มีการพาสเจอร์ไรส์และส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกจากกัน

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์มีชื่อว่า Louis Pasteur ซึ่งเป็นนัก จุลชีววิทยาของ ฝรั่งเศส Pasteur ทำการค้นพบที่น่าทึ่งในด้าน จุลชีววิทยา ซึ่งเป็นเทคนิคการพัฒนาที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรค ในปี ค.ศ. 1862 เขาได้ทำการทดสอบพาสเจอร์ไรซ์ก่อนกำหนดที่จะทำให้นมปลอดภัยในการดื่มและการปฏิบัติก็เป็นไปอย่างรวดเร็ว ก่อนการพาสเจอร์ไรส์การจัดการและเก็บนมที่ไม่ถูกต้องเกิดจากโรคที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่เขตเมืองซึ่งอาจทำให้วันที่ไม่ผ่านการระบายความร้อนจำนวนมากระหว่างวัวกับผู้บริโภค

มีวิธีการพาสเจอร์ไรส์หลายแบบซึ่งสามารถนำมาใช้ในการทำนมพาสเจอร์ไรส์ได้ เป้าหมายของการพาสเจอร์ไรส์คือการทำให้นมมีความปลอดภัยในการดื่มโดยไม่ต้องทำให้แข็งหรือแข็งตัวและไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงไปแม้ว่าผู้ที่เคยดื่มนมที่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจพบว่านมพาสเจอร์ไรส์มีรส "ปิด"

ในอุณหภูมิสูง / การพาสเจอร์ไรส์แบบสั้น (HTST) นมจะได้รับอุณหภูมิ 161 องศาฟาเรนไฮต์ (71.7 องศาเซลเซียส) และเก็บไว้ที่นั่น 15 ถึง 30 วินาทีก่อนที่จะเย็นและบรรจุได้อย่างรวดเร็ว การพาสเจอร์ไรส์แบบคู่แบ่งขั้นตอนออกเป็นสองส่วนและไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีการพาสเจอไรซ์ตามกฎหมายโดยรัฐบาลบางแห่ง นมที่ยืดอายุ (ESL) ถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยและผ่านตัวกรองพิเศษเพื่อขจัดเชื้อจุลินทรีย์ การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (UHT) ทำให้นำนมไปอุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (138 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาไม่ถึง 1 วินาทีขณะที่การพาสเจอร์ไรซ์แบบแบทช์ทำได้ที่อุณหภูมิต่ำมากโดยที่นมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 นาทีก่อนที่จะระบายความร้อน .

แม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์นมไม่เสถียรทั้งหมด มันจะไม่ดีภายในสองถึงสามสัปดาห์ภายใต้ตู้เย็นยกเว้นนม UHT ซึ่งสามารถจัดขึ้นที่อุณหภูมิห้องในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อได้ถึงสามเดือน การพาสเจอร์ไรซ์ยังไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนไปตามสายส่งน้ำเช่นในกรณีของนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสูบผ่านท่อที่ปนเปื้อนและไม่สามารถขจัดสิ่งมีชีวิตที่ทนความร้อนได้ เชื้อโรค

ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรส์คือการทำให้นมมีความปลอดภัยมากขึ้นในการดื่ม อย่างไรก็ตามยังทำลาย เอนไซม์ บางตัวที่มีอยู่ในนมรวมถึงเอนไซม์ที่ทำให้นมย่อยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังปรับเปลี่ยนรสชาติของนมแม้ว่าคนที่คุ้นเคยกับนมพาสเจอร์ไรส์อาจไม่ได้ตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างนมดิบสดและนมพาสเจอร์ไรส์ อันเป็นผลมาจากข้อบกพร่องเหล่านี้บางคนชอบนมดิบแม้จะมีอันตราย