นมอุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นที่รักของประชาชน อย่างไรก็ตาม ยี่ห้อและบรรจุของนมที่แตกต่างกันในตลาดมีความหลากหลายและซับซ้อนวิธีการฆ่าเชื้อทั่วไปสําหรับนมที่มีในตลาดแบ่งออกเป็นสองชนิด: ปาสเทอริเซชั่นและอุณหภูมิสูงสุด การฆ่าเชื้อทันที วิธีการบรรจุและฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันมันชุ่มชื่นต่อการรังสีแต่การเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรดของนมที่มีวิธีการบรรจุและการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน ยังไม่ชัดเจนและการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของนมด้วยวิธีการบรรจุและการกําจัดโรคที่แตกต่างกัน สามารถให้คําแนะนําสําหรับผู้คนในการซื้อและดื่มนมและให้ข้อมูลสําหรับการทดสอบความสดของนม
1、 วัสดุและวิธีการ
1.1 วัสดุ
จํานวนสามยี่ห้อคือ ซานยวน, ยิลี่ และเมงนิว ถูกเลือกเพื่อการวิเคราะห์เปรียบเทียบของบรรจุภัณฑ์ของนมสดที่บริสุทธิ์สี่ชนิดของนม Sanyuan ที่มีวันผลิตเดียวกันและบรรจุที่แตกต่างกันถูกเลือกสําหรับการทดลองการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดซึ่งทั้งหมดถูกซื้อจากร้านซุปเปอร์มาร์เก็ต
1.2 วิธี
1.2.1 การเปรียบเทียบการบรรจุ, วิธีการฆ่าเชื้อ, และอายุการใช้ของนมที่มีในตลาด
เปรียบเทียบและวิเคราะห์วิธีการกําจัดโรค สภาพการเก็บรักษา ระยะเวลาการใช้งาน ประกอบอาหาร และข้อมูลอื่นๆ ของนมบริสุทธิ์ที่บรรจุไว้ในบรรจุที่แตกต่างกัน
1.2.2 การทดลองกับการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของนมในบรรจุต่าง ๆ
เปิดบรรจุภัณฑ์ของสี่ชนิดของนมสามประเภท ตั้งแต่วันผลิตเดียวกัน วางพวกมันลงไปในขวดทรงโคลนที่ถูกฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิและความดันสูงและนํามันไปวางในสภาพแวดล้อมเดียวกัน เช่น อุณหภูมิ, ความชื้นและแสง. ดึงนม 10mL ออกทุกวันและใช้การปรับระดับเพื่อวัดความกรดของมัน. ขั้นตอนและวิธีการคํานวณในการกําหนดความกรดคือดังนี้:
อุปกรณ์ที่ใช้: กล่องทรงโขง, บูเรตต์, บูเรตต์ที่มีปลายยาง, กระปุกวัด
สารปฏิกิริยาที่ใช้: 0.1mol/L NaOH, phenolphthalein, นมที่จะทดสอบ, น้ําระบาย;
ขั้นตอนการทํางาน: (1) สูบนม 10 ml ลงในกล่องทรงโคล 250 ml และละลายด้วยน้ํากระบี่ 20 ml(2) เพิ่มละลายตัวชี้วัดของ phenolphthalein 5 น้ํายาลงไปในกล่องทรงโคลส และผสมให้ดี; (3) ติดตามด้วย 0.1mol / L ของสารแก้วสแตนเดียมไฮโดรออกไซด์มาตรฐาน จนกว่าสีแดงไม่หายไปภายใน 1 นาที
การคํานวณผล: การกําหนดความกรดด้วยการคูณปริมาณ (mL) ของสารละลาย NaOH 0.1 mol/L ที่ใช้ในการระดับตัวอย่าง 10 ml ของนมด้วย 10
ในหมู่พวกเขา ความกรดของนมสดมักจะ 16-18 ° T
2、 ผลลัพธ์และการหารือ
2.1 การบรรจุ, วิธีการฆ่าเชื้อ และอายุการใช้ของนม
ปัจจุบันนมที่ขายในตลาดสามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามการบรรจุ: ถุง Baili, กล่องหลังคา, กระป๋องพลาสติก, หมอน Tetra Pak และอิฐ Tetra Pakสภาพการเก็บรักษา, และอายุการใช้ของนมในบรรจุที่แตกต่างกันแสดงในตารางที่ 1 จากตารางนี้สามารถเห็นว่านม pasteurized มีอายุการใช้ที่สั้นกว่าที่ใส่ถุง Baili มีอายุการใช้งานเพียงประมาณ 3 วัน และมักต้องนําไปเก็บเย็นที่ 2 °C ถึง 6 °Cนมที่ถูกฆ่าเชื้อทันทีในอุณหภูมิที่สูงมาก มีอายุการใช้งานยาวนานกว่า และหมอน Tetra Pak ปกติสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 45 วัน
สูตร การ บํารุง ผิว ผิว ผิว ผิว ผิว ผิว ผิว ผิว ผิวด้านอื่น, ถุงพลาสติกที่ใช้กันทั่วไปในถุง Baili เป็นวัสดุพอลิโพรพีเลนชั้นเดียว หรือฟิล์มบรรจุขาวดําและขาวหลายชั้นที่มีความต้านทานออกซิเจนที่ค่อนข้างต่ํา และยากที่จะบรรลุภาวะการไม่ให้ออกซิเจนก่อนการเติมฉะนั้น, พวกเขาจําเป็นต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ําเพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย. กล่องหลังคาและขวดพลาสติกมีประสิทธิภาพที่ดีกว่าถุง Baili, ดังนั้นเวลาการเก็บของของพวกเขาเป็นยาวนิดหน่อย.การฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูงสุด สามารถทําลายจุลินทรีย์และสายพันธุ์ที่สามารถเติบโตภายใน, และมักถูกบรรจุในกระดาษพลาสติกประกอบบรรจุ, ซึ่งมีความทนทานออกซิเจนที่ค่อนข้างดีและเพิ่มอายุการใช้งานมาก.
2.2 องค์ประกอบทางโภชนาการของนม
นมมีโปรตีน, น้ําตาล, และไขมันมากมาย รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เช่น แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม และแม็กนีเซียมสําหรับนมบริสุทธิ์สามยี่ห้อในการศึกษานี้ที่มีการบรรจุที่แตกต่างกัน.
2.3 การเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรดของนม
การทดลองการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดถูกดําเนินการโดยใช้นม 1 ที่หมดอายุ 1 วัน และนม 2, 3 และ 4 ของวันผลิตเดียวกันที่เก็บไว้ 5 วัน แต่ไม่หมดอายุข้อมูลหลักของสี่ประเภทของนมแสดงอยู่ในตาราง 3 และ 4จากตารางเห็นได้เลยว่าอายุการใช้งานของ Baili Bao ที่ปาสเทอริเซียสขณะที่นมอีกสามชนิดที่ sterilized อุณหภูมิสูงสุดยังมีอายุการใช้งานที่แตกต่างกันเพราะวัสดุการบรรจุที่แตกต่างกันในขณะเดียวกัน, มีความแตกต่างเล็กน้อยในส่วนประกอบอาหารของนมที่มีวิธีการ sterilization ที่แตกต่างกัน, ซึ่งสอดคล้องกับผลที่อธิบายใน 2.1.
ในเวลาที่ผ่านมา, ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้น เมื่อการวัดครั้งแรกของนมหมายเลข 1 ความเป็นกรดได้เริ่มต้นที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก 1 วันที่ผ่านมา.1 นม, ความเป็นกรดของมันเพิ่มขึ้นแรกและต่อมาลดลงในกระบวนการเสีย, ซึ่งสอดคล้องกับผลการวิจัย.
โดยทั่วไปความกรดของนมประกอบด้วยโปรตีนและสารกรด เช่น ฟอสฟาต ซิตราต และคาร์บอเนตในนม ความกรดของนมปกติคือ 16-18 ° Tผลการทดลองนี้เป็นไปตามนี้ในระหว่างกระบวนการเก็บของนม ลาคโตซในนมจะเปลี่ยนเป็นกรดมะนาวโดยการกระทําของแบคทีเรีย ส่งผลให้เกิดการเพิ่มกรดของนมแบคทีเรียเพิ่มจํานวนมากในนมสภาพแวดล้อมที่มีกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่งผลให้การผลิตกรดนมในนมลดลงในเวลานี้หนอนจะพัฒนาตัวเป็นจํานวนมาก และสภาพแวดล้อมที่มีกรดในนมจะถูกตัดขาด ทําให้กรดของนมเริ่มลดลงความเป็นกรดเป็นตัวชี้วัดที่ใช้บ่อยในการตรวจสอบความสดของนมอย่างไรก็ตาม ระหว่างกระบวนการทําลายของนม ความกรดจะเพิ่มขึ้นแรกและจากนั้นลดลง ซึ่งจะนํามาความไม่สะดวกในการทดสอบเนื้อหาเลคโตซในนมจะลดลงดังนั้นการกําหนดความเป็นกรดและปริมาณน้ําตาลลูกเตอซร่วมกันจะทําให้ผลการตรวจแม่นยํามากขึ้นตามที่อธิบายใน 2.1นมปัสเซอริเซียส จะอึดเร็วหลังจากเปิด และมันจะเสียสภาพได้มากใน 72 ชั่วโมงอัตราการรังสิตของนมที่ sterilized อุณหภูมิสูงมากค่อนข้างช้าเนื่องจากไม่มีความแตกต่างที่สําคัญในโภชนาการของนมระหว่างวิธีการบรรจุและการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน, ความแตกต่างในอัตราการฆ่าเชื้ออาจเป็นเพราะวิธีการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน
3、 สรุปและทัศนะ
โดยรวมแล้ว วิธีการฆ่าเชื้อและการบรรจุที่แตกต่างกัน จะส่งผลต่ออายุการใช้งานและสภาพการเก็บของนม หลังจากเปิดนม จะมีอาการรังสีและเพิ่มกรดนมปัสเซอริเซสมักจะบรรจุง่าย, มีอายุการใช้งานสั้น, ต้องการการเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ํา, และมีอัตราการรังสีที่เร็วขึ้นหลังจากเปิดนมที่ถูกฆ่าเชื้อทันทีในอุณหภูมิสูงมาก มีอายุการใช้งานยาวนาน และสามารถเก็บรักษาได้ในอุณหภูมิห้อง.หลังจากเปิด อัตราการรังสีช้าลง
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. เป็นธุรกิจมืออาชีพที่ออกแบบและผลิตสายการแปรรูปนมและอาหารนมต่างๆเรามีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในการออกแบบและผลิตโครงการ turnkey สําหรับสายการแปรรูปนมลูกค้าของเราตั้งอยู่ทั่วโลก และประสบความสําเร็จที่สําคัญในสาขาต่าง ๆและสร้างความสัมพันธ์การร่วมมือในระยะยาวติดต่อเราตอนนี้เพื่อได้รับคําตอบการออกแบบล่าสุดและอัตราส่วนสําหรับสายการแปรรูปนมและนม