สายการผลิตเนยอุตสาหกรรมสามารถผลิตเนยได้ในปริมาณมากสายการผลิตที่แตกต่างกันสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนยต่างๆ ได้องค์ประกอบของวัสดุ โครงสร้าง และเนื้อหาของผลิตภัณฑ์เนยต่างกันวันนี้ มาพูดถึงสถานการณ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์เนย เพื่อให้ข้อมูลอ้างอิงและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่ผู้ผลิตที่ต้องการสายการผลิตเนย
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตัดไขมันนมควรเน้นว่านมไม่มีเนย แต่มีไขมันดังนั้น เนยจึงเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลักที่ผลิตขึ้นหลังจากการแปรรูปไขมัน
องค์ประกอบของเนยมีดังนี้: ไขมัน 81.5% - 82.4% น้ำ 16.5-17.5% และวัตถุแห้งที่ไม่มีไขมันคือ 0.6-1.6%วัตถุแห้งประกอบด้วยโปรตีน แลคโตส และเกลือจำนวนเล็กน้อย ซึ่งถูกเติมเข้าไปในกระบวนการแปรรูปไขมันและเปลี่ยนเป็นเนยสีของเนยขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่เราใช้เนยในนมจะมีสีเหลืองเล็กน้อย เพราะมี เบต้า-แคโรทีนเนยแพะมีสีขาวต่างจากมูลวัว เพราะแพะใส่เบต้า-แคโรทีนจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอไร้สี
เนยโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภท: เนยแข็งและเนยเหลวอย่างแรกคือส่วนผสมที่เรากล่าวถึงข้างต้น อย่างหลังคือเนยที่รู้จักกันดีซึ่งมีขายในร้านค้า และอย่างหลังคือเนยเหลวซึ่งมีไขมันสูงถึง 98%วัตถุดิบในการผลิตเนยคือนมตามความหลากหลายของโคนม ปริมาณนมประมาณ 3-6%เนยยังสามารถทำจากนมหรือนมแพะซึ่งถือว่าเป็นนมแพะที่สวยที่สุด
เนยดิบ เนยสด และเนยแข็งอาจมีรสเปรี้ยวและหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเนยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะเป็นหนึ่งในแหล่งแคลอรี่ที่ดีที่สุดย่อยง่ายและประกอบด้วยวิตามินเอและวิตามินดีจำนวนมาก
ความรู้พื้นฐานในการผลิตเนย
การผลิตเนยมีความซับซ้อนมากน้ำนมดอกไม้ได้มาจากนมซึ่งเป็นวัตถุดิบที่แท้จริงในการผลิตเนยผ่านการหมุนเหวี่ยงความแรงและระยะเวลาของการหมุนเหวี่ยงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่เหลืออยู่ในนม
จากนั้นนมดอกไม้จะต้องผ่านการเตรียมการบางอย่างก่อนที่จะถูกตีต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เย็น แล้วพองตัว และสุดท้ายต้องแก้ไขปริมาณไขมันจากนั้นจึงหมักเป็นพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อหมักเชื้อราที่มีหนามนมการพาสเจอร์ไรส์ของนมดอกไม้เหมือนกับการพาสเจอร์ไรส์ของนม ยกเว้นที่อุณหภูมิสูง 10 องศากระบวนการผลิตเนยที่แตกต่างกันมีอุปกรณ์เฉพาะในสายการผลิตเนยเพื่อให้ทราบทีละอย่าง
ในบางประเทศ การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการโดยใช้ไอน้ำและแรงดันสูงโดยใช้อุปกรณ์พิเศษน้ำส่วนเกินจะระเหยในสุญญากาศและที่อุณหภูมิต่ำมาก
ปริมาณไขมันของนมดอกไม้ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่จะปฏิบัติตาม ซึ่งอยู่ระหว่าง 25-82%การเจริญเติบโตทางชีววิทยาของน้ำนมดอกไม้ทำได้โดยการหมักและการใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษการหมักตามปกติมีความสำคัญมากในการที่ในที่สุดเนยจะมีรสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับ และผลผลิตของบัตเตอร์มิลค์จะเพิ่มขึ้น
นมหมักทำในภาชนะพิเศษที่มีผนังสองชั้นผนังสองชั้นเต็มไปด้วยน้ำและมีเครื่องผสมพิเศษอยู่ภายในงานของน้ำและเครื่องกวนคือการรักษาอุณหภูมิของมิลค์วีดในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมดและทั่วทั้งพื้นผิวอุณหภูมิระหว่างการหมักประมาณ 5 องศา
นมดอกไม้หมักจะทำให้เกิดอนุภาคขนาดเล็กของเนยด้วยการตีขนาดของเมล็ดพืชเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชตีเสร็จแล้วเขย่าให้กระจายเวย์ให้ทั่วคุณภาพ แล้วล้าง และสุดท้ายบรรจุหีบห่อ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการพัฒนาวิธีการผลิตเนยแบบใหม่ที่เรียกว่า "ต่อเนื่อง"ด้วยวิธีนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดจึงถูกขับเคลื่อนด้วยเครื่องจักรและเป็นอัตโนมัติ เพื่อทำให้คุณภาพของเนยดีขึ้นและประหยัดมากขึ้น
เนยผลิตผ่านสายการผลิตเนยอุตสาหกรรมนอกจากนี้เรายังมีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการจัดเก็บอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนยในอุดมคติคือ 15 ° C ซึ่งสูงกว่าตู้เย็น 4 ° C มากดังนั้นจึงมีตำแหน่งพิเศษในตู้เย็นที่ทันสมัยซึ่งมักจะเก็บไว้บนชั้นวางหรือประตูสูง