สายการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์

แผนภูมิขั้นตอนการประมวลผล:

คำอธิบายของสายการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์นี้:

นมพาสเจอร์ไรส์คือนมที่ผ่านการอบร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคไม่ใช่ว่าเชื้อโรคทั้งหมดจะถูกกำจัดออกในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงไม่ใช่การฆ่าเชื้อ 100% แต่หลายคนคิดว่าการดื่มนมสดนั้นปลอดภัยกว่าที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เลยนมส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้าของชำมีการพาสเจอร์ไรส์ และนมส่วนใหญ่ยังถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน

ขั้นแรกให้อุ่นนมและกำหนดมาตรฐานโดยระบบมาตรฐานไขมันนมในสายการผลิตจุดประสงค์ของการทำให้เป็นมาตรฐานคือเพื่อให้นมมีปริมาณไขมันที่รับประกันและแน่นอนค่าทั่วไปคือ 1.5% สำหรับนมไขมันต่ำและ 3% สำหรับนมเกรดปกติ ปริมาณไขมันต่ำสุดที่ 0.1 และ 0.5% คือหางนมพร่องมันเนย

จากนั้นจึงทำให้นมที่ได้มาตรฐาน ishomogenizedจุดประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการแตกตัวหรือกระจายก้อนไขมันในนมอย่างละเอียดเพื่อลดการเกิดครีม การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอาจเป็นทั้งหมดหรือบางส่วนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันบางส่วนเป็นวิธีที่ประหยัดกว่า เนื่องจากสามารถใช้โฮโมจีไนเซอร์ที่มีขนาดเล็กกว่าได้

นมตอนนี้ถูกปั๊มไปที่ส่วนการให้ความร้อนของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนของนมที่มีการพาสเจอร์ไรส์ระยะเวลาการคงตัวที่จำเป็นนั้นมาจากท่อจับแยกต่างหาก อุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์จะถูกบันทึกอย่างต่อเนื่องปั๊มเป็นปั๊มบูสเตอร์ซึ่งจะเพิ่มแรงดันของผลิตภัณฑ์จนถึงระดับที่ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถปนเปื้อนด้วยนมที่ไม่ผ่านการบำบัดหรือโดยตัวกลางในการทำความเย็นได้หากเกิดการรั่วไหลในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนหากอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ลดลง เครื่องส่งสัญญาณอุณหภูมิจะตรวจจับสิ่งนี้ได้สัญญาณกระตุ้นวาล์วผันการไหลและน้ำนมจะไหลกลับไปยังถังปรับสมดุลภายหลังการพาสเจอร์ไรส์ นมจะยังคงอยู่ในส่วนทำความเย็นในตัวแลกเปลี่ยนความร้อน โดยจะระบายความร้อนด้วยน้ำนมเย็นที่ไม่ผ่านการบำบัดที่เข้ามาใหม่ จากนั้นจึงระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นจัดนมเย็นจะถูกปั๊มไปที่เครื่องบรรจุ

อุณหภูมิและระยะเวลาในการเก็บกักอุณหภูมิและพาสเจอร์ไรส์เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก ซึ่งต้องระบุอย่างชัดเจนโดยสัมพันธ์กับคุณภาพของนมและข้อกำหนดอายุการเก็บรักษาอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์มักจะ 72 – 75C เป็นเวลา 15-20 วินาทีข้อกำหนดทั่วไปคือการอบชุบด้วยความร้อนต้องรับประกันการทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย