ด้วยการพัฒนาและความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร การนําเทคโนโลยีการแห้งมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแปรรูปผลไม้และผักเทคโนโลยีการแห้งสามารถระเหยน้ําที่เกินในผลไม้และผักได้อย่างรวดเร็ว เพื่อบรรลุเป้าหมายในการรักษาความสดชื่นอย่างรวดเร็วและการรับประกันคุณภาพ, และทําผลไม้และผักสดเป็นผลไม้และผักแห้ง ดังนั้นมันมีตลาดการใช้งานที่ค่อนข้างกว้างบทความนี้แนะนําเทคนิคการแห้งหลายอย่างในการแปรรูปผลไม้และผักและวิเคราะห์การใช้งานและผลสัมฤทธิ์เฉพาะเจาะจงของพวกเขาในการแปรรูปผลไม้และผัก
1การนําเทคโนโลยีการแห้งด้วยปั๊มความร้อนไปใช้ในการแปรรูปผลไม้และผัก
1หลักการของเทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อน
เทคโนโลยีการแห้งแบบปั๊มความร้อนใช้การทํางานของปั๊มความร้อนเป็นหลักในการบรรลุระดับความชื้นในการแห้งในอากาศความชื้นภายในห้องการแห้งวัสดุผ่านปั๊มความร้อนสามารถใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากศักยภาพการระเหยของปั๊มน้ําเพื่อลดการสูญเสียพลังงานไม่จําเป็นต้องกําจัดอากาศเปียกหรือเพิ่มอากาศสด และยังสามารถป้องกันมลพิษของวัสดุที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงอากาศมันเหมาะสําหรับการแห้งวัสดุ เช่น อาหารและยาอุณหภูมิที่จําเป็นสําหรับการแห้งปั๊มความร้อนค่อนข้างต่ํา โดยปกติระหว่าง 20 °C และ 80 °C เมื่อเทียบกับอุปกรณ์แห้งอื่น ๆ การลงทุนน้อยและการบริโภคพลังงานยังต่ํามาก.ดังนั้น มันเป็นเทคโนโลยีการแห้งที่มีประสิทธิภาพและประหยัดพลังงานที่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการแห้งอุตสาหกรรมและอาหาร
ปั๊มความร้อนใช้พลังงานระดับสูงเป็นหลักในการโอนความร้อนจากแหล่งความร้อนระดับต่ําไปยังอุปกรณ์แหล่งความร้อนระดับสูงหลักการของเทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อนแสดงในรูป 1ส่วนประกอบหลักของเครื่องปั๊มความร้อนประกอบด้วยเครื่องระเหย, เครื่องปั่น, เครื่องบด, ห้องแห้ง เป็นต้นเครื่องบดเพิ่มอุณหภูมิและความดันของน้ํายาทํางานของปั๊มความร้อนแบบก๊าซหลังจากที่เครื่องปรับความร้อนปล่อยความร้อนและปรับความร้อนเป็นภาวะของเหลว, น้ํายาทํางานของปั๊มความร้อนของเหลวได้รับการรักษาการขยาย.มันถูกแปลงเป็นภาวะก๊าซในความดันต่ําและอุณหภูมิต่ําหลังจากของน้ําเหลวการทํางานของปั๊มความร้อนเป็นก๊าซเข้าสู่เครื่องบด, วงจรปิดของน้ําเหลวการทํางานของปั๊มความร้อนหลังจากอากาศแห้งที่ทําความร้อนจากเครื่องปรับความหนาวเข้าสู่ห้องแห้ง, วัสดุแห้งเข้าสัมผัสกับอากาศที่ชื้นและร้อน, และจากนั้นเข้าไปในเครื่องระบายอากาศ dehumidification เพื่อปล่อยน้ําและปล่อยมันออกจากเครื่องจักรอากาศแห้งที่เย็นลงจะผ่านการประมวลผลโดยเครื่องประปา และเข้าสู่ห้องแห้ง, จบกระบวนการกระแสอากาศปิด
2คุณลักษณะของเทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อน
(1) มีประสิทธิภาพและประหยัดพลังงาน หนึ่งในลักษณะที่โดดเด่นของเทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อนคือการประหยัดพลังงาน, ประสิทธิภาพความร้อนสูงและการใช้พลังงานไฟฟ้าส่วนหนึ่ง สามารถแปลงเป็นพลังงานความร้อนส่วนมากขึ้น, ด้วยประสิทธิภาพการประหยัดพลังงานเกือบ 50% นอกจากนี้กระบวนการแห้งทั้งหมดจะดําเนินการในระบบปิดและจากนั้นทําความร้อนเป็นอากาศแห้งและร้อนโดยการรักษาแบบคอนเดนเซอร์(2) ปรับปรุงอัตราการคัดเลือกของวัสดุแห้งเพื่อรับประกันคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์แห้ง, มันจําเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในสภาพแวดล้อมการแห้ง เครื่องแห้งปั๊มความร้อนสามารถบรรลุอุณหภูมิที่ต่ําและสภาพแวดล้อมการแห้งความชื้นสัมพันธ์ต่ําและถูกใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการแห้งของวัสดุที่มีความรู้สึกต่อความร้อน เช่น ผลิตภัณฑ์การเกษตรและสมุนไพรยานอกจากนี้ การแห้งด้วยปั๊มความร้อนเป็นวิธีการแห้งที่ค่อนข้างอ่อนแอ ซึ่งต้องการอุณหภูมิต่ําในระหว่างกระบวนการแห้งอัตราการระเหยของน้ําบนพื้นผิว และอัตราการย้ายของน้ําภายในสู่พื้นผิวใกล้ชิดมากหลังการแห้งผลไม้และผักด้วยปั๊มความร้อนไม่เพียงแต่ไม่ทําให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อลักษณะและสีสันของผลไม้และผัก(3) อัตโนมัติสูงและประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมที่ดีการทํางานของอุปกรณ์แห้งปั๊มความร้อน ใช้พลังงานสะอาด เช่น ไฟฟ้า(4) ความสะอาดในสภาพแวดล้อมการทํางานเมื่อใช้เทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อน, ปั๊มความร้อนจะทํางานในสภาพปิด ระหว่างกระบวนการแห้งเฉพาะเจาะจง, ยกเว้นน้ําหมัก, โดยทั่วไปจะไม่มีก๊าซออกหรือของเสียของเหลวที่ปล่อย.กระบวนการแปรรูปเป็นอนามัยมาก(5) ค่าประมวลผลที่ต่ํา เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการแห้งและการประมวลผลอาหารอื่น ๆการลงทุนอุปกรณ์และค่าใช้จ่ายในการดําเนินงานของเทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อนไม่สูงค่าลงทุนของอุปกรณ์การแห้งปั๊มความร้อนมีเพียงประมาณหนึ่งสี่ถึงหนึ่งสิบของทุนที่จําเป็นสําหรับการผลิตของเทคโนโลยีการแห้ง sublimation หนาวและค่าใช้จ่ายในการดําเนินงานของมันมีเพียงหนึ่งในสามของวิธีการแห้งอื่น ๆในขณะเดียวกัน เครื่องแห้งปั๊มความร้อนมีวงจรการใช้งานยาวและต่อเนื่องที่ดีในกระบวนการผลิตปริมาณการผลิตของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มขึ้นโดยการลดต้นทุนการดําเนินงานของอุปกรณ์ เพื่อให้การผลิตตอบสนองความต้องการของตลาด. (6) สามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นของสื่อการแห้งได้อย่างแม่นยํา การใช้เทคโนโลยีการแห้งปั๊มความร้อนในการแปรรูปผลไม้และผักสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยําความชื้น, และความเร็วการไหลของอากาศของผลไม้และผักแห้ง โดยเฉพาะผลไม้และผักบางชนิดที่มีความชุ่มชื่นต่อการเสียหายในอุณหภูมิสูงมันสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่รับประกันความมั่นคงของรูปร่างและสีของมัน. (7) อุณหภูมิการทําความร้อนต่ํา ระยะอุณหภูมิการทําความร้อนของกระบวนการแห้งปั๊มความร้อน (20 °C - 100 °C) ต่ํากว่าเทคนิคการแห้งทั่วไปและช่วงการปรับความชื้นสัมพันธ์โดยทั่วไปคือ 15% -80%ระยะการใช้งานที่ค่อนข้างโล่งสามารถให้การรักษาการแห้งที่เหมาะสมสําหรับประเภทของผลไม้และผักมากขึ้น
2การนําเทคโนโลยีการแห้งแบบแช่เย็นในกรอบปรุงผลไม้และผัก
1หลักการของเทคโนโลยีการแห้งแบบแช่เย็น
เทคโนโลยีการแห้งแบบแช่เย็น คือกระบวนการในการแช่แข็งวัสดุที่เปียกไปถึงอุณหภูมิที่ต่ํากว่าจุดยูเทคติก เพื่อให้ความชื้นในวัสดุกลายเป็นน้ําแข็งแข็งในสภาพแวดล้อมระดับความว่างสูง, หนาวน้ําแข็งถูก sublimated โดยตรงในปายน้ําโดยการทําความร้อนของวัสดุ, และแล้วปายน้ําสามารถถูก condensed ผ่านปายน้ํา condenser ในระบบระยะว่าง,ผลิตภัณฑ์แห้งเทคโนโลยีการแปรรูปการแห้งนี้วางวัสดุที่มีน้ําในสภาพแวดล้อมว่างทําให้น้ําในวัสดุสามารถ sublimated และปล่อยโดยตรงซึ่งเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปรักษาที่ใช้กันทั่วไปในระดับนานาชาติและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากกระบวนการนี้ยังเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่แห้งแข็ง.
จากการนําเทคโนโลยีการแห้งแบบแช่เย็นสูบสูบ อาหารสามารถทําให้ขาดน้ําได้ ผ่านการทําความร้อนและการระเหยการรักษา sublimation freeze สามารถกําจัดน้ําจากผลไม้และผักได้อย่างมีประสิทธิภาพ. เมื่อพิจารณาว่าน้ําในผลไม้และผักไม่ใช่น้ําบริสุทธิ์ ความดันและอุณหภูมิการย่อยสลายค่อนข้างต่ําดังนั้นวิธีการบําบัดการแห้งแบบแช่เย็นจะมีผลกระทบการขาดน้ําที่ดีกว่าในกระบวนการนําเทคโนโลยีการแห้งแบบแช่แข็งในระยะว่างมาใช้ การนําผลไม้และผักมาแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อได้รับอาหารแห้งและขาดน้ําระหว่างการแปรรูปชั้นแห้งจะหนาลงจากรอบ ๆ ภายในอย่างช้า ๆ สร้างโครงสร้างที่มีรูบนผิวของผลไม้และผักหลังจากเสร็จสิ้นการ sublimation และการดูดซึมความร้อน, ความจําเป็นในการเติมพลังงานในระยะสุดท้ายที่ต้องการที่จะโอนผ่านชั้นแห้งไปยังส่วนที่แข็งน้ําถูกทําความร้อนและ sublimated, จบกระบวนการของโมเลกุลเล็ก ๆ การโอนออกไปในกระบวนการแห้งทั้งหมดและอุณหภูมิของรายการต้องการที่จะควบคุมต่ํากว่าอุณหภูมิไฟฟ้าสามเฟส.
2คุณลักษณะของเทคโนโลยีการแห้งแบบแช่เย็น
(1) มัน มี สี, รูป และ รส ที่ หลากหลายน้ําในผลไม้และผักมีอยู่ในรูปของคริสตัลน้ําแข็ง, และสารละลายในอาหารถูกหล่นลงในตําแหน่งเดิมของพวกเขา โดยหลีกเลี่ยงการใช้วิธีการแห้งทั่วไปเพื่อส่งเสริมการไหลของน้ําภายในกระเพาะเลือดดําสู่พื้นผิวหลังการรักษาด้วยการแห้งแบบเย็นผลไม้และผักมีอัตราการออกซิเดนน้อยกว่า และโครงสร้างเนื้อเยื่อของผลไม้และผักที่ได้รับการบําบัดมีความมั่นคง ไม่เสี่ยงต่อการเสียหายและการทําลายมันสามารถบรรลุผลกระทบของการประกันสีและสารหอมอย่างต่อเนื่อง, ทําให้คุณภาพและรสชาติของผลไม้และผักแห้งดีขึ้น สารประกอบความร้อนที่ระเหยในผลไม้และผักจะไม่สูญเสียเพราะอุณหภูมิสูง, ดังนั้นสี,aroma กลิ่นอาหารสามารถรักษารสชาติได้มากที่สุด หลังจากการแสลงและการขาดน้ําผลไม้และผักสดบางชนิดจะรสชาติหอมและหวานมากขึ้น เนื่องจากกลิ่นหอมและความหวาน(2) การให้ความมั่นคงว่าสารอาหารในอาหารจะครบวงจรมากขึ้นการใช้เทคโนโลยีการแห้งแบบแช่แข็งในระยะว่างสามารถลดการสูญเสียของส่วนประกอบบางส่วนที่มีความรู้สึกต่อความร้อนและสารที่มีอ๊อกซิเดนสูงในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ําและความดันต่ําได้อย่างต่อเนื่อง, รักษาสารอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ เช่น วิตามิน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, และยกระดับการรักษาของสาร เช่น คลอโรฟิลล์, เอนไซม์ทางชีววิทยา, และกรดอะมิโนในอาหารอาหารที่แห้งแบบต้มเย็นถูกแปรรูปในสภาพอุณหภูมิต่ํา, ซึ่งไม่ง่ายที่จะเจริญพันธุ์แบคทีเรียและองค์ประกอบอาหารของมันไม่หายไปง่าย ดังนั้นผลไม้และผักผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาด้วยการแห้งแบบแช่เย็นแต่ยังมีส่วนประกอบทางโภชนาการที่สมบูรณ์แบบ. (3) ผลประกอบการเรฮิดราชั่นที่ดี ผลไม้และผักที่แห้งด้วยน้ําแข็งจะแข็งก่อนการ sublimation เพื่อแก้ไขกระดูกของพวกเขา หลังจาก sublimation น้ํากระดูกแข็งสามารถคงที่และไม่บิดเบือนการรักษาการแห้งต่อไป คริสตัลน้ําแข็งแข็งที่แข็งแรงในผลไม้และผัก sublimate เป็นปืนน้ําซึ่งจะนําไปสู่การปรากฏของรูปร่างบางส่วนบนพื้นผิวของผลไม้และผักหลังจากการรักษาการขาดน้ํา อาหารที่แช่แข็งด้วยกระเป๋าแอกมีคุณภาพเบาและสามารถเก็บและเก็บรักษาได้ในอุณหภูมิห้องสามารถใช้เป็นอาหารที่ประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมการทํางานพิเศษ เช่น การปฏิบัติงานในสนามผลไม้และผักที่แห้งแข็ง ถูกซักและตัดล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างล้างดังนั้นมันสามารถบริโภคได้โดยตรง โดยไม่จําเป็นต้องเพิ่มสารปฏิชีวอนหรือสารอนุรักษ์ระหว่างการแปรรูปผลไม้และผักที่แห้งแข็งบางชนิดสามารถบริโภคโดยตรงโดยไม่ใช้อัตราการไดรเทชั่นใหม่ ทําให้มันกระชับและอร่อยโดยรวมมันถูกใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารเร็ว และยังเป็นอาหารสะดวกสบายของครอบครัวที่นิยม.
3、 เทคนิคการแห้งอื่นที่ใช้ในการแปรรูปผลไม้และผัก
ในการแห้งผลไม้และผัก นอกจากเทคนิคการแห้งสองวิธีที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังสามารถใช้เทคนิคการแห้งร่วมกันได้นี่คือแผนการแห้งที่รวมเทคนิคการแห้งหลาย, และใช้เทคนิคการแห้งอย่างน้อยสองเทคนิคหรือมากกว่า เพื่อให้มีข้อดีที่สมบูรณ์แบบระหว่างเทคนิคการแห้งที่แตกต่างกันวิธีการบําบัดการแห้งนี้นําข้อดีของเทคนิคการแห้งที่แตกต่างกันและใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพในขั้นตอนการแห้งที่ตรงกันมีข้อดีของเวลาแห้งสั้น การใช้พลังงานต่ํา คุณภาพสูง ความปลอดภัยสูง ประสิทธิภาพการรักษาการแห้งที่ดี และสามารถรับประกันคุณภาพสินค้าและลดต้นทุนการแปรรูป
ควรสังเกตว่า อาหารผลไม้และผักอาจมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างระหว่างกระบวนการแห้งซึ่งอาจทําให้ผลไม้และผักสับสนและแตกระหว่างกระบวนการแห้งการผสมผสานและการผสมผสานเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานและผลไม้และผักจะเปลี่ยนรสชาติดังนั้นในกระบวนการแห้ง มันจําเป็นที่จะทําให้แน่ใจว่าส่วนประกอบอาหารของอาหารไม่ได้สูญเสียมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และให้ผลไม้และผักแห้งมีสีสดใสและรสชาติกระจ่างต้องการการพิจารณาอย่างละเอียดในการเลือกเทคนิคการแห้งเฉพาะเจาะจง
ในระยะการแห้งที่ลดอัตราในการแห้งผลไม้และผักมันจําเป็นต้องลดอัตราการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่ามันสอดคล้องกับอัตราการกระจายความชื้นภายในของอาหารที่ลดลงอย่างช้า ๆและป้องกันอาการไม่ดีที่เกิดจากการอบอุ่นพื้นผิวของอาหารควรใส่ใจในการปรับความชื้นสัมพันธ์ของสื่อการแห้งให้เหมาะสมในช่วงปลายระยะการแห้งโดยพิจารณาผลลัพธ์ความชื้นที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์แห้ง เพื่อลดความเสียหายต่อลักษณะ, สี, องค์ประกอบทางโภชนาการให้น้อยที่สุดและด้านอื่น ๆ ของผลไม้และผักในระหว่างกระบวนการแห้ง, รับประกันความสมเหตุสมผลของกระบวนการแห้ง, และดังนั้นทําให้การอนุรักษ์ความสดชื่นและสารอาหารของผลไม้และผักได้สูงที่สุด, และผลิตผลไม้และผักแห้งที่มีคุณภาพสูง.อันดับที่สามในอุปกรณ์การแปรรูปกลสําหรับการแห้งผลไม้และผัก มันจําเป็นต้องกําหนดเงื่อนไขการแห้งอย่างสมเหตุสมผลให้แน่ใจว่าการเชื่อมต่อที่มีประสิทธิภาพของกระบวนการแห้งต่าง ๆและสร้างสภาพแวดล้อมและเงื่อนไขที่ดีสําหรับการรักษาการแห้งของผลไม้และผัก
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. เป็นธุรกิจมืออาชีพที่ออกแบบและผลิตสายการแปรรูปนมและอาหารนมต่างๆเรามีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในการออกแบบและผลิตโครงการ turnkey สําหรับสายการแปรรูปนมลูกค้าของเราตั้งอยู่ทั่วโลก และประสบความสําเร็จที่สําคัญในสาขาต่าง ๆและสร้างความสัมพันธ์การร่วมมือในระยะยาวติดต่อเราตอนนี้เพื่อได้รับคําตอบการออกแบบล่าสุดและอัตราส่วนสําหรับสายการแปรรูปนมและนม