การแปรรูปนม

ส่วนการแปรรูปนมประกอบด้วยข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการดำเนินการที่สำคัญในการแปรรูปนมการแปรรูปนมจากฟาร์มสู่โรงงานแปรรูปส่วนใหญ่ประกอบด้วย:

การอบชุบด้วยความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์
การผลิตน้ำนมเหลว
การผลิตโยเกิร์ต
การผลิตชีส
การผลิตไอศกรีม

นมได้มาจากวัว (หรือแพะ แกะ หรือควาย) ภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะและเย็นลงถึง 7 ° C ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการรีดนมผู้แปรรูปจะสุ่มตัวอย่างนมแล้วสูบจากกระป๋องขนาดใหญ่ของฟาร์มไปยังรถบรรทุกนมผู้ดูแลสามารถสกัดนมจากฟาร์มหลายแห่งได้ ดังนั้นเมื่อขนส่งนมไปยังโรงงานแปรรูป นมที่บรรทุกโดยรถบรรทุกอาจมีนมจากหลายฟาร์มก่อนขนถ่ายนมที่โรงงานแปรรูป นมแต่ละชุดควรได้รับการทดสอบหาสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะหากไม่มีสารปฏิชีวนะในนม นมจะถูกสูบเข้าไปในถังเก็บของโรงงานเพื่อดำเนินการต่อไปหากนมไม่ผ่านการทดสอบยาปฏิชีวนะ รถบรรทุกนมทั้งหมดจะถูกทิ้งและตัวอย่างฟาร์มจะได้รับการทดสอบเพื่อค้นหาแหล่งที่มาของยาปฏิชีวนะตกค้าง
นมในโรงงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 7 ° C และมักจะถูกแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมงก่อนการแปรรูปการถือครองที่นานขึ้นจะทำให้สิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียซึ่งเติบโตที่อุณหภูมิของตู้เย็นเติบโตได้ หรือที่เรียกว่าแบคทีเรียในจิตใจ
สภาวะการอบชุบด้วยความร้อนที่ใช้สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - อุณหภูมิต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งและอุณหภูมิสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง