การผลิตน้ำนมเหลว

March 11, 2022
ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ การผลิตน้ำนมเหลว


หน้านี้อธิบายการดำเนินการต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตนมเครื่องดื่มหลักสูตรนี้ครอบคลุมคำจำกัดความทางกฎหมายของนมเหลว การกำหนดมาตรฐาน การพาสเจอร์ไรส์ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การเพิ่มวิตามิน และเครื่องดื่มนมพิเศษ เช่น การลดแลคโตสและการเสริมโปรตีน

 

ความหมายของนมเหลว
นมเหลวเป็นศัพท์ทางอุตสาหกรรมที่หมายถึงนมที่ผ่านการแปรรูปเพื่อวัตถุประสงค์ในการดื่ม
นมที่ได้จากการรีดนมที่สมบูรณ์ของโคที่แข็งแรงตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปซึ่งมีน้ำนมเหลืองในปริมาณเล็กน้อยนมที่ใช้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่มจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ และปริมาณของแข็งต้องไม่น้อยกว่า 8.25% และปริมาณไขมันนมต้องไม่น้อยกว่า 3.25%สามารถรับนมได้โดยการแยกส่วนของไขมันนมหรือเติมครีม นมผง นมพร่องมันเนย หรือนมผงพร่องมันเนยนมสามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้"นมที่เป็นของแข็งเป็นส่วนประกอบที่ไม่ใช่น้ำของนม นั่นคือ โปรตีน แลคโตส และแร่ธาตุ บางครั้งการรวมโปรตีน แลคโตส และแร่ธาตุเรียกว่า ของแข็ง ไม่ใช่ปริมาณไขมัน และหากรวมไขมัน แสดงว่ามีปริมาณของแข็งทั้งหมด

 

มาตรฐาน
ปริมาณไขมันในนมจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ (โค แกะ แพะ ควาย) สายพันธุ์สัตว์ อาหารสัตว์ การให้นม และปัจจัยอื่นๆเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ นมส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้มาตรฐาน
เพื่อให้ได้มาตรฐาน น้ำนมจะได้รับการบำบัดด้วยเครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยงเพื่อสร้างส่วนขจัดคราบไขมันและส่วนครีมการแยกส่วนจะสร้างส่วนไขมันต่ำที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 0.01% และส่วนครีมที่มีปริมาณไขมันโดยปกติ 40% แม้ว่าปริมาณไขมันที่จำเป็นสำหรับส่วนครีมจะควบคุมได้โดยเปลี่ยนการตั้งค่าบนตัวคั่นจากนั้นจึงเติมส่วนครีมกลับเข้าไปในส่วนที่ขจัดไขมันออกเพื่อสร้างปริมาณไขมันที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ทั่วไป ได้แก่ นมผง (ไขมัน 3.25%) นมไขมัน 2% และ 1% และนมพร่องมันเนย (ไขมัน < 0.1%)

 

พาสเจอร์ไรซ์
นมเหลวส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 วินาทีโดยใช้กระบวนการต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น (HTST) อย่างน้อย 161 ° f (71.6 ° C)เงื่อนไขเหล่านี้ให้นมสดที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผู้บริโภคการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษหรือการบำบัดแบบปลอดเชื้อ ใช้เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือเก็บที่อุณหภูมิห้อง แต่อาจนำรสชาติที่ปรุงแล้วมาสู่นม

 

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ไขมันในนมนั้นหลั่งมาจากวัวในก้อนลูกเล็กๆ ขนาดต่างๆ ตั้งแต่ 0.20 ถึง 2.0 µ M เม็ดที่มีขนาดไม่เท่ากันทำให้พวกมันลอยอยู่บนภาชนะหรือสร้างเป็นครีมนมต่างกันบางครั้งเรียกว่า "ครีม"นมพาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างไรก็ตาม นมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ธรรมชาติที่ย่อยสลายไขมัน (ไลเปส) ส่งผลให้เกิดกลิ่นหืนซึ่งจะนำไปสู่กลิ่นแปลก ๆ ในนมและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
จุดประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือเพื่อลดขนาดของก้อนไขมันนมให้เหลือน้อยกว่า 1.0 µ m และกระจายในนมอย่างสม่ำเสมอการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการแรงดันสูงที่บังคับให้นมด้วยความเร็วสูงผ่านรูเล็กๆ เพื่อทำลายลูกบอลผลลัพธ์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือก้อนไขมันที่เล็กลงเรื่อยๆก้อนไขมันนมธรรมชาติถูกปกคลุมด้วยชั้นฟิล์มโปรตีน ซึ่งสามารถทำให้เฟสไขมันคงที่ในเฟสน้ำนม (เฟสน้ำ)แม้ว่าเมมเบรนของเกล็ดไขมันในนมจะถูกทำลายในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่จะย้ายกลับไปยังก้อนไขมันโดยอัตโนมัติหลังการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันก้อนกลมใหม่ที่ผลิตขึ้นในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นถูกห่อหุ้มตามธรรมชาติโดยโปรตีนในก้อนไขมันนมดั้งเดิมในขั้นตอนการล้างไขมัน


เสริมวิตามิน
นมเหลวมักจะเสริมด้วยวิตามินเอและวิตามินดี ต้องระบุเวลาในการเติมนมบนฉลากบรรจุภัณฑ์
นมทั้งตัวถือเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีอยู่ในระยะไขมันของนม

 

เครื่องดื่มนมพิเศษ
อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมได้พัฒนาเครื่องดื่มนมเหลวแบบพิเศษเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่หลากหลายของผู้บริโภคนมลดแลคโตสและนมปราศจากแลคโตสและนมเปรี้ยวได้รับการพัฒนาสำหรับผู้ป่วยที่แพ้แลคโตส (อาการอาหารไม่ย่อย)นมลดแลคโตสและนมปราศจากแลคโตสจะได้รับการบำบัดด้วยแลคเตสก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อแยกแลคโตสออกเป็นส่วนประกอบของน้ำตาล กลูโคส และกาแลคโตสนมที่เป็นกรดประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์Lactobacillus acidophilus ใช้แลคโตสเป็นพลังงานเพื่อลดปริมาณแลคโตสในนมพวกเขายังทำแลคเตสซึ่งช่วยให้มนุษย์ย่อยแลคโตสในลำไส้เล็ก
มีเครื่องดื่มนมพิเศษเฉพาะสำหรับกลุ่มเฉพาะมีเครื่องดื่มนมที่เติมไฟโตสเตอรอลเพื่อช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล และบางชนิดก็เป็นเครื่องดื่มเสริมโปรตีนและแคลเซียมที่ออกแบบมาสำหรับผู้ใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตลดลงและเครื่องดื่มนมเสริมวิตามินสำหรับคนที่สังเกตน้ำหนักของพวกเขาเครื่องดื่มนมสำหรับนักกีฬารุ่นเยาว์อุดมไปด้วยโปรตีนและลดไขมันเครื่องดื่มนมที่ออกแบบมาสำหรับเด็กนั้นเสริมแคลเซียม ลดไขมัน และปรุงแต่งรสนมปรุงแต่งแข่งขันกับน้ำอัดลมเพื่อดึงดูดความสนใจของเด็กมีหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่ช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมและสตรอเบอร์รี่ ไปจนถึงลูกกวาดแท่งโปรดหรือนมรสไอศกรีม

 

ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ การผลิตน้ำนมเหลว  0