วิธีทำชีสที่บ้าน

April 6, 2022
ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ วิธีทำชีสที่บ้าน


ชีสโฮมเมดส่วนใหญ่ทำมาจากนม แบคทีเรีย และเนยแข็งชีสสามารถทำจากนมได้เกือบทุกชนิด เช่น วัว แพะ แกะ นมพร่องมันเนย นมสด น้ำนมดิบ นมพาสเจอร์ไรส์ และนมผง
อะไรที่คุณต้องการ?
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์จากนม ควรหาสูตรทำชีสที่บ้านก่อนดีที่สุดจากนั้นเราก็เริ่มสร้างรายการส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำชีส


เทคโนโลยีการผลิตชีส
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและกลเม็ด ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีเฉพาะอย่างไรก็ตาม เราควรจำไว้ว่าผู้คนทำชีสมาหลายพันปีแล้วกระบวนการนี้สามารถทำได้ง่ายหรือเป็นวิทยาศาสตร์อย่างที่เราหวัง มันขึ้นอยู่กับตัวเราเอง
นอกจากนี้เรายังจะแสดงคำแนะนำในการทำชีสนี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นวิธีที่ดีในการทำความเข้าใจทักษะศิลปะโบราณนี้

 

ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ วิธีทำชีสที่บ้าน  0
วิธีทำชีสที่บ้าน
เคล็ดลับที่ 1: เริ่มด้วยนมสดร้อน
ยิ่งคุณใช้นมสดและดีมากขึ้นเท่าไหร่ ชีสของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นเป็นการดีที่จะซื้อนมในวันเดียวกับที่คุณทำชีสในการอุ่นนม คุณสามารถอุ่นนมได้โดยการรีดนม (ในกรณีนี้ คุณต้องอยู่ที่ฟาร์มโคนม) หรือใส่จากตู้เย็นลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วอุ่นช้าๆ บนอุปกรณ์ทำอาหาร
เคล็ดลับ 2: การเกิดออกซิเดชันของนม
มีหลายวิธีในการทำชีส แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำนมออกซิเดสวิธีหนึ่งคือการเติมกรด (น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก) ลงในนมเพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่เหมาะสมกระบวนการนี้ (เรียกว่าการทำให้เป็นกรดโดยตรง) ดำเนินการในเวย์ชีสและมาสคาโปนชีสอีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มพืชผลหรือแบคทีเรียที่มีชีวิต
เมื่อเวลาผ่านไป อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการขาดแบคทีเรียที่แข่งขันได้ พืชผลเหล่านี้จะดูดซับแลคโตสเป็นนมและแปลงเป็นกรดแลคติก
เคล็ดลับ 3: เพิ่มสารตกตะกอน
สารตกตะกอนที่พบมากที่สุดคือ rennet ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จับโปรตีนกับนมอย่างไรก็ตาม คำว่า "rennet" ค่อนข้างคลุมเครือไคโมซินอาจมาจาก "ไคโมซินดั้งเดิม" ในท้องของสัตว์นอกจากนี้ยังอาจเป็นไคโมซิน "แบคทีเรีย" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ไคโมซินพืช" อย่างไพเราะ ซึ่งมาจากแบคทีเรียชนิดรีคอมบิแนนท์มิฉะนั้น ไคโมซินอาจมาจาก "จุลินทรีย์ไคโมซิน" ของเชื้อราการใช้คำว่า "ลิ่มเลือดอุดตัน" ที่กว้างและแม่นยำยิ่งขึ้น เราสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้น "ผัก" จากมะเดื่อหรือพืชมีหนามใส่สารข้นลงในนมเหลวและรอให้วุ้นนมบางชนิดผลิต
เคล็ดลับ 4: ทดสอบความคงตัวของเยลลี่นม
เมื่อคุณให้ไคมาสมีเวลาเพียงพอสำหรับการหมักโปรตีนในนม นมจะเปลี่ยนจากของเหลวเป็นเจลคุณสามารถกดพื้นผิวของนมด้วยมือที่สะอาดและลอง "ความเสถียร" ของเจล
เคล็ดลับ 5: ตัดเต้าหู้
ตอนนี้ ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้นมแช่แข็งเย็นลงจากหัวที่โตเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถทำได้ด้วย "พิณชีส" มีด หรือแม้แต่ลวดกวนขนาดของนมเปรี้ยวที่คุณตัดจะส่งผลอย่างมากต่อปริมาณน้ำที่เก็บไว้ในชีสสุดท้ายชีสดั้งเดิมที่เล็กกว่า นุ่มกว่า และเก่ากว่า และในทางกลับกัน
เคล็ดลับ 6: คน ปรุง และล้างเต้าหู้
ในอีกไม่กี่นาทีข้างหน้าหรือแม้กระทั่งหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​คุณจะผสมนมเปรี้ยวเข้ากับอุปกรณ์ทำอาหารถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเปิดอุณหภูมิและปรุงชีสในขณะที่คนให้เข้ากันในขั้นตอนนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกรดจะยังคงเติบโตในเต้าหู้การกวนจะทำให้นมเปรี้ยวแห้ง
ยิ่งคุณปรุงและคนมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้นการทำความสะอาดเป็นกระบวนการนำเวย์ออกจากภาชนะและแทนที่ด้วยน้ำส่วนผสมนี้จะสร้างส่วนผสมของชีสที่เข้มข้นขึ้น หวานขึ้น และยืดหยุ่นขึ้น
เคล็ดลับ 7: ระบายเต้าหู้
ในที่สุดก็ถึงเวลาแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์คุณเพียงแค่ใส่เนื้อหาของโถลงในตะแกรงในอ่างล้างจาน ซึ่งเกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายแล้วคุณสามารถรอ 10 นาที ปล่อยให้เต้าหู้อยู่ด้านล่าง จากนั้นกดชีสเหลวเข้าด้วยกันที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นนำออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โดยทั่วไปเราเคลื่อนที่เร็วมากในเวลานี้เพราะเราต้องการเก็บความร้อนไว้ในโจ๊กและกระตุ้นให้พวกเขานั่งรวมกันเป็นก้อนกลมๆถ้าเรารอนานเกินไป นมเปรี้ยวจะเย็นลงและชีสก็จะละลาย
เคล็ดลับ 8: ความชราของเกลือและชีส
เมื่อแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมแล้ว คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หรือคุณสามารถย้ายนมเปรี้ยวไปที่ตำแหน่งสุดท้าย (หรือตะกร้า) แล้วกดแผ่นชีสก่อนที่จะดองหากชีสถูกดอง ทำให้เป็นกรดอย่างเหมาะสม และมีความชื้นที่เหมาะสม ชีสนั้นอาจเสื่อมสภาพกลายเป็นสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นได้นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้ทันที - ครบถ้วนในเวลาเดียวกัน