การอบชุบด้วยความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์

March 11, 2022
ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ การอบชุบด้วยความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์


หน้านี้อธิบายวัตถุประสงค์ของการพาสเจอร์ไรส์และสภาวะพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในการแปรรูปนมประวัติของการพาสเจอร์ไรส์เป็นพื้นฐานสำหรับการดำเนินการและประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรส์ตลอดจนหลักการพื้นฐานของเงื่อนไขที่ใช้


วัตถุประสงค์ของการพาสเจอร์ไรส์
ปรับปรุงความปลอดภัยของนมผู้บริโภคโดยการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนมปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมโดยการทำลายจุลินทรีย์และเอ็นไซม์ที่เน่าเสียซึ่งลดคุณภาพและอายุการเก็บของนม


เงื่อนไขการพาสเจอร์ไรส์
Coxiella burnetii เป็นสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดไข้คิวของมนุษย์ได้รับการยอมรับว่าเป็นเชื้อโรคที่ทนความร้อนมากที่สุดในนมนมสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้โดยใช้ระยะเวลาในการรักษาและอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิต่ำสุดที่กำหนด
การพาสเจอร์ไรส์สามารถทำได้เป็นชุดหรือต่อเนื่องบาเรลพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วยถังปิดที่มีการควบคุมอุณหภูมินมจะถูกปั๊มเข้าไปในกระบอกสูบ นมจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม และคงไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลาที่เหมาะสม จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจากนั้น นมที่เย็นแล้วจะถูกปั๊มออกจากถังและขนส่งไปยังสายการผลิตอื่นๆ เช่น สถานีบรรจุหรือถังชีสการพาสเจอร์ไรซ์แบบแบตช์ยังคงใช้ในโรงงานแปรรูปขนาดเล็กบางแห่งกระบวนการที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับน้ำนมเหลวคือกระบวนการต่อเนื่องน้ำนมจะถูกปั๊มจากไซโลน้ำนมดิบไปยังถังเก็บซึ่งส่งนมไปยังระบบพาสเจอร์ไรส์อย่างต่อเนื่องน้ำนมไหลออกจากถังอย่างต่อเนื่องผ่านแผ่นบางๆ หลายชุด ซึ่งทำให้นมร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมระบบการไหลของน้ำนมได้รับการตั้งค่าเพื่อให้มั่นใจว่าน้ำนมจะถูกรักษาไว้ที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ในช่วงเวลาที่เหมาะสมก่อนจะไหลผ่านบริเวณทำความเย็นของเครื่องพาสเจอร์ไรส์นมเย็นจะไหลไปยังส่วนที่เหลือของสายการผลิต เช่น สถานีบรรจุมีตัวเลือกอุณหภูมิและเวลามากมายสำหรับการแปรรูปนมเหลวแช่แข็งอย่างต่อเนื่องแม้ว่าสภาวะการแปรรูปจะถูกกำหนดไว้สำหรับอุณหภูมิที่สูงกว่า 200 ° F แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้เพราะจะทำให้นมมีรสชาติการปรุงอาหารที่ไม่ต้องการ


ประวัติการพาสเจอร์ไรส์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการอุ่นนมหรือการต้มนมได้รับการยอมรับตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และถูกนำมาใช้เพื่อลดโรคที่เกิดจากน้ำนมสำหรับทารกและการตายในปลายศตวรรษที่ 19ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมของสังคมในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 การผลิตและการจำหน่ายนมที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การระบาดของโรคที่เกิดจากน้ำนมด้วยการพาสเจอร์ไรส์ในเชิงพาณิชย์และการปรับปรุงแนวทางการจัดการฟาร์มโคนม โรคเหล่านี้ได้ถูกกำจัดออกไปแล้วในปี 1938 ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งที่มาของ 25% ของอาหารและโรคที่เกิดจากน้ำ ซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังแหล่งที่มาได้ แต่ตอนนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของโรคที่เกิดจากอาหารและน้ำทั้งหมด
การพาสเจอร์ไรส์คือกระบวนการให้ความร้อนของเหลวที่อยู่ใต้จุดเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์พระราชกฤษฎีกานมพาสเจอร์ไรส์เกรด A (PMO) ซึ่งบริหารงานโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกา กรมบริการมนุษย์และกระทรวงสาธารณสุข และการบริหารอาหารและยา กำหนดมาตรฐานการพาสเจอร์ไรส์สำหรับการออกแบบโรงงานนมและโรงงานแปรรูป แนวทางปฏิบัติในการรีดนม การจัดการนม สุขอนามัย และเกรดผลิตภัณฑ์นม


เงื่อนไขการพาสเจอร์ไรส์เริ่มต้นเรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็วนมถูกทำให้ร้อนถึง 155 ถึง 178 ° f (68.3 ถึง 81 ° C) สักครู่แล้วทำให้เย็นลงปรับสภาพการพาสเจอร์ไรส์เป็น 143 ° f (61.7 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 160 ° f (71.1 ° C) เป็นเวลา 15 วินาทีเพื่อปิดใช้งาน Mycobacterium bovis

ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ การอบชุบด้วยความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์  0