เครื่องแยกครีม เครื่องผสมเนย และนมพาสเจอร์ไรส์ในสายการผลิตชีส
สายการผลิตชีสมีอุปกรณ์มากมายอุปกรณ์อันทรงพลังเหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นชีสในบรรดาอุปกรณ์ที่สำคัญเหล่านี้ เครื่องแยกครีม เครื่องผสมเนย และพาสเจอร์ไรส์นมมีความสำคัญเป็นพิเศษประสิทธิภาพของพวกเขากำหนดคุณภาพของชีสผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สายการผลิตชีสที่แตกต่างกันสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ชีสที่แตกต่างกันได้สำหรับการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ชีสนั้นไม่ง่ายนักเนื่องจากมีการจำแนกหลายประเภทเราสามารถจำแนกชีสตามชนิดของนม วิธีการจับตัวเป็นก้อน ปริมาณความชื้น และปริมาณไขมัน
ฉันแยกแยะระหว่างชีสประเภทต่อไปนี้:
ซอฟท์ชีส.ชีสชนิดนี้มีชีสนิ่ม ๆ ที่ต้องทำให้สุกนอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังมีซอฟต์ชีสที่ไม่จำเป็นต้องสุก ซึ่งเรียกว่าชีสสด เช่น ชีสเชฟวี่ฉันต้องยอมรับโดยส่วนตัวฉันชอบชีสชนิดนี้มากที่สุดอะไรจะดีไปกว่าการรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยกับฟิลาเดลเฟียชีสบนขนมปังกรอบ แฮมหั่นบาง ๆ และไข่ดาวที่นุ่มฟูสดใหม่ฟังดูน่าอร่อยใช่มั้ยล่ะ?ฉันคิดว่าฉันเมานิดหน่อยไปที่ชีสต่อไป
ชีสกึ่งแข็งอย่างที่คุณอาจเดาได้ ชีสเหล่านี้ได้ชื่อมาเพราะมีความชื้นน้อยกว่าชีสชนิดนิ่มความชื้นส่วนเกินสามารถดึงออกมาได้ด้วยการแก่ชราเป็นเวลานานตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชีสนี้คือเชดดาร์ชีส, เกาดาชีสและชีสเอดัม
ชีสแข็งฉันแน่ใจว่าคุณคิดว่าเราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากชีสนี้ใช่คุณถูก!อย่างที่คุณเดาได้ ในการทำให้ชีสแข็งขึ้น มันจะต้องสุกนานขึ้นนอกจากนี้ โดยปกติ หากนมมีไขมันน้อยกว่า ชีสจะแข็งและกรอบกว่าตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชีสนี้คือพาเมซานชีส
สวิสชีส.ใช่ ฉันแบ่งชีสนี้ออกเป็นชนิดแยกต่างหากบางทีคุณอาจจะถามฉันว่าทำไมชัดเจนเพราะชีสเหล่านี้มี "รู" ตามแบบฉบับของโครงสร้างท้ายที่สุด "รู" เหล่านี้ก่อให้เกิดแบคทีเรียชนิดพิเศษ ซึ่งจะทำให้ชีสกึ่งแข็งเหล่านี้มีรสชาติและรสชาติที่แปลกและไม่เหมือนใคร ทำให้ชีสชนิดนี้มีความพิเศษมากตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชีสประเภทนี้คือชีสสวิสและชีสเอ็มเมนทัล
เวย์ชีส.นี่คือชีสชนิดพิเศษอย่างที่คุณเดาได้ มันทำมาจากเวย์โปรตีนจะถูกเติมลงในส่วนเริ่มต้นของชีส แล้วจึงเติมลงในส่วนเริ่มต้นของชีส
ชีสกับราเราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกเขา!ฉันไม่รู้เกี่ยวกับพวกคุณ แต่สำหรับฉัน ชีสนี้โดดเด่นมากฉันคิดว่ามันคงจะเป็นเรื่องบังเอิญที่เหลือเชื่อมากที่นมและรามาพบกันในที่มืดและชื้นเพื่อผลิตชีสแสนอร่อยคุณไม่เห็นอะไรพิเศษที่นี่ ใช่ไหมในความคิดของฉัน ปาฏิหาริย์เล็กน้อยต้องเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสเคลือบด้วยรา ฉันพบชายบ้าบิ่นที่ลองใช้ชีสนี้กับราอย่างกล้าหาญ
ชีสเค็มฉันช่วยแยกแยะชีสนุ่ม ๆ นี้เป็นชีสแยกต่างหากไม่ได้นี่เป็นเพราะน้ำเกลือเองซึ่งชีสนิ่ม ๆ เหล่านี้จะโตเต็มที่ฉันเชื่อว่าทุกคนเคยลองชีสเค็มอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตคุณมีคำถามใด ๆ หรือไม่?คุณไม่ควรทำอย่างนั้น!คุณเคยกินชีสซัลโคนีหรือชีสโพรโวรอนหรือไม่?ไม่ แล้วมอสซาเรลล่าชีสล่ะ?ดูสิฉันบอกคุณแล้ว!ในที่นี้ ฉันยังต้องการเน้นย้ำชีสสองประเภทย่อย: ชีสที่เรียกว่า "ดึง" เช่น มอสซาเรลล่าชีส และชีส "ไม่ดึง" เช่น ชีสนมแพะ
ชีสแปรรูป.ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่คิดว่าชีสชนิดนี้เป็นชีสจริงๆ เลย
ในฐานะผู้ผลิตที่มีส่วนร่วมในการผลิตชีส เราควรตัดสินสายการผลิตชีสตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ชีสของเราเองสายการผลิตชีสต่างๆ สามารถปรับแต่งได้ เพื่อให้การผลิตชีสในอนาคตสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นหลังจากกำหนดความต้องการผลิตภัณฑ์ชีสของเราแล้ว เราจะเลือกขนาดและประสิทธิภาพทางเทคนิคของสายการผลิตชีส ออกแบบแผนการผลิตของเราล่วงหน้า และกำหนดทิศทางการพัฒนาในอนาคตผ่านการสื่อสารและแลกเปลี่ยนกับผู้ผลิตสายการผลิตชีส